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非必需营养素与生物活性物质
除人体所需营养素外，还有些营养成分对人体健康的影响也很大，如核酸、酶、激素等。 另外，还有一些生物活性物质，它们对人体健康也起着重要的作用。它们主要集中在蔬菜、水果中，在饮食中的地位不可忽视。
核酸的作用与食物来源
确立核酸营养新概念已经成为当代人战胜疾病、健康长寿的必然趋势。人体内的核酸有两个来源， 一是自身合成，二是食物供给。但是随着人年龄的增长， 体内合成量减少，需增加食物中的摄取量。核酸营养的补充，提高了机体能量代谢，促进并激活了蛋白与酶的活性，有利于DNA、RNA 的合成，有利于基因的养育与修复，从而延缓机体老化和预防各种疾病的发生。
◎ 防止和延缓衰老
核酸是细胞的重要成分，在机体的生长、发育和繁殖过程中起着重要的作用。正因为如此， 核酸的功能一旦下降，就会对机体造成不良影 响，其中之一就是导致机体衰老。一般来说，到了20岁，人体合成核酸的能力开始下降，使体内核酸发生变化。另外，自然界中的辐射线也加速了核酸的变化。人体每天或多或少地会受到微弱辐射线的照射，日积月累便引起人体中核酸的变化，造成身体细胞的老化。如不及早防衰，就会出现黑斑、皱纹、皮肤粗糙、视力减退和健忘等老化现象。
◎ 加速细胞新陈代谢
可以通过摄取核酸含量丰富的食品来加速细胞的新陈代谢，滋润皮肤，保持其光滑美丽，消除黑斑、皱纹，使稀疏的头发恢复粗黑，改善呼吸、消化器官的功能。核酸不仅可促进外观的改变，而且还可恢复细胞的活力，预防高血压、动脉硬化、 脑中风、心脏病、糖尿病等成人病的发生。
◎ 食物来源
核酸含量丰富的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼、虾、牡蛎等海产品。在蔬菜中含核酸较多的有萝卜、洋葱、青葱、蘑菇、菜花、芹菜、 豆类和芦笋等。
——摘自：微尔IT网